: : : p o i r e s t a p é e s a l ' a n c i e n n e : : : : : :
Poires Tapées à l'Ancienne
Poires Tapées à l'Ancienne; Rivarennes - Quinçay. Des poires déshydratées dans des fours traditionnels au feu de bois.
Rivarennes, basse vallée de l'Indre, entre Azay-Le-Rideau et Rigny-Ussé.
Capitale de la Poire tapée.
Rivarennes, belle commune que traverse l'Indre, se recommande par les poires dites tapées, qu'on y prépare au moyen d'une cuisson particulière. (" La Loire Historique ",1851).
Outils principal de la production de la poire tapée. Les 2 fours troglodytiques de QUINCAY, datent du XIX siècle. Actuellement, nous construisons un 3eme four "à l'ancienne", pour notre production traditionnelle.
Produits a la Poire Tapée
Toutes nos poires sont exclusivement déshydratées dans nos fours traditionnels au feu de bois.
Fabrication artisanale et traditionnelle, la Poire Tapée à l'ancienne® est le résultat d'une déshydratation longue et minutieuse. Dés le mois de septembre, les fours chauffés au bois sont prêts à accueillir les" pouères Préalablement épluchées et déposées Sur des claies. Après plusieurs jours et nuits passés dans les fours, les poires devenues sèches, sont aplaties à l'aide d'une platissoire, une à une, et ensuite passées en chambre de chauffe avant le conditionnement définitif.
Gésiers
a lá Poire tapée
Chèvre Chaud
a lá Poire tapée
Magret de Canard
a lá Poire tapée
Poire tapée
a lá Glace Vanille
Chambres d'Hotes