Coquilles St. Jacques à la Poire Tapée
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 coquilles St Jacques
- 4 Poires Tapées Williams déshydratées
- 5 dl de Vouvray ½ sec
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 15 grammes de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Pour 4 personnes
- 12 coquilles St Jacques
- 4 Poires Tapées Williams déshydratées
- 5 dl de Vouvray ½ sec
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 15 grammes de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- La veille, faire réhydrater les Poires Tapées dans le Vouvray, le lendemain les faire cuire dans le vin pendant 1 petite heure. (Cour moelleux)
- Dans une poêle faire fondre l'huile d'olive, le beurre salé, faire revenir les coquilles 2 minutes de chaque côté, ajoutez les Poires Tapées réhydratées afin qu'elles caramélisent légèrement.
- Dressez sur assiettes chaudes, les coquilles, les Poires Tapées.
- Déglacez la poêle avec le vin des Poires Tapées, ajoutez la crème fraîche.
- Filtrez avec une petite passoire, nappez sur les coquilles.
| POIRES TAPÉES | |||
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200 g | Ref. 1003 | |
| Fruits secs poires séchées
200g RECETTES |
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| POIRES TAPEES AU VOUVRAY VIANDE | |||
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382g | Ref. 1019 | |
| Poires Tapées au Vouvray demi-sec (5 poires) Recettes: Cailles, Coquilles St. Jacques, Dos de Cabilaud |
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